Det finns ett slags vin, som är lika sällsynt som isvin, men med lite mer komplex smak än isvin.Om Icewine är den vackra och trevliga Zhao Feiyan, så är det den leende Yang Yuhuan.
På grund av dess höga pris är det känt som det flytande guldet i vin.Det är ett oumbärligt måste för ett raffinerat liv och en bedövning i koppen för en person med smak.Det prisades en gång som "vinets kung" av Ludvig XIV av Frankrike.
Det är ädelrötvin.
1. ”Ruttheten” ligger i råvarorna
Druvor som används för att göra botrytiserat vin måste vara infekterade med en svamp som kallas botrytis.Kärnan i ädelröta är en svamp som kallas Botrytis cinerea, som är ofarlig för människokroppen och endast kan bildas i en lämplig miljö.
Druvor infekterade av ädelröta utvecklar ett lager av grå ludd på ytan.Ömtåligt mycel tränger in i skalet och skapar porer genom vilka fukt från massan avdunstar.
2. "Dyr" ligger i sin sällsynthet
Framställning av ädelröta vin är ingen lätt uppgift.
Innan de smittas med ädelröta måste druvorna vara friska och mogna, vilket kräver att närmiljön åtminstone lämpar sig för bryggning av vanliga vinsorter.Dessutom kräver tillväxten av ädelröta ett mer unikt klimat.
De blöta och dimmiga morgnarna på hösten bidrar till bildandet av ädelröta, och de soliga och torra eftermiddagarna kan se till att druvorna inte ruttnar och kan avdunsta vatten.
De druvsorter som planteras behöver inte bara vara lämpliga för det lokala klimatet utan måste också ha tunna skal för att underlätta infektionen av ädelröta.
Så stränga krav gör råvaror sällsynta och sällsynta.
3. Välkänt ädelröta sött vitt vin
För att framgångsrikt brygga högkvalitativ ädelrötalikör är det nödvändigt att uppfylla flera villkor, såsom visst klimat, druvsort och bryggteknik samtidigt.Det finns dock väldigt få produktionsområden i världen som kan uppfylla kraven, och de mest kända inkluderar följande:
1. Sauternes, Frankrike
Botrytiserade dessertviner i Sauternes är vanligtvis gjorda av en blandning av tre druvor: Semillon, Sauvignon Blanc och Muscadelle.
Bland dem är Semillon, som är tunnhudad och mottaglig för ädelröta, dominerande.Sauvignon Blanc ger främst uppfriskande syra för att balansera den höga sötman.En liten mängd Muscadelle kan tillföra rika fruktiga och blommiga aromer.
Sammantaget är dessa dessertviner fylliga, höga i alkohol och mycket fylliga, med aromer av stenfrukt, citrusfrukt och honung, marmelad och vanilj.
2. Tokaj, Ungern
Enligt legenden är Tokaj (Tokaj) produktionsområdet i Ungern det första stället att brygga ädelrötlikör.Det ädla rötvinet här kallas "Tokaji Aszu" (Tokaji Aszu), som en gång användes av solkungen Ludvig XIV.(Louis XIV) känd som "vinets kung, kungars vin".
Tokaji Asu noble rot-vin är huvudsakligen gjord av tre druvor: Furmint, Harslevelu och Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains).Bryggt, vanligtvis 500 ml, uppdelat i 4 sötmanivåer från 3 till 6 korgar (Puttonyos).
Dessa viner är djupt bärnstensfärgade, fylliga, med hög syra, intensiva aromer av torkad frukt, kryddor och honung, och stor lagringspotential.
3. Tyskland och Österrike
Förutom de två mest populära botrytiserade vinerna, Sauternes och Tokaji Aso, producerar Tyskland och Österrike även högkvalitativa botrytiserade dessertviner – Beerenauslese och Beerenauslese.Ett urval av russinviner (Trockenbeerenauslese).
Tyska botrytiserade likörviner är gjorda av Riesling och är vanligtvis låga i alkohol, med tillräckligt hög syra för att balansera sötman, och visar den delikata fruktsmaken och mineraldoften av Riesling.
Tack vare det unika mikroklimatet infekteras den walesiska riesling i Neusiedlersee-regionen i Burgenland, Österrike, framgångsrikt med ädelröta nästan varje år, vilket ger internationellt kända ädelviner av hög kvalitet.Rutten likör.
Dessutom kan Chenin Blanc från Loiredalen i Frankrike, samt Alsace, Australiens Riverina, Kalifornien i USA, Japan i Asien och Israel också produceras Ädelröta av god kvalitet.
Posttid: 22 maj 2023