Den drömska julmarknaden i Alsace, Frankrike lockar miljontals turister varje år.Varje julsäsong fylls gator och gränder med glögg gjord på kanel, nejlika, apelsinskal och stjärnanis.arom.Faktum är att för vinkulturälskare över hela världen har Alsace en större överraskning värd att utforska: världens äldsta bevarade och fortfarande drickbara vin förvaras i Alsaces huvudstad – Strasse I källaren i arbetshuset i Strasbourg.
Cave Historique des Hospices de Strasbourg har en lång historia och grundades 1395 av riddarna av sjukhuset (Ordre des Hospitaliers).Denna magnifika välvda vinkällare lagrar mer än 50 aktiva ekfat, samt flera stora ekfat från 1500-, 1700- och 1800-talen, varav den största har en kapacitet på 26 080 liter och tillverkades 1881. Den ställdes ut på Exposition Universelle i Paris 1900. Dessa speciella ekfat symboliserar vinets historiska status i Alsace och är ett ovärderligt kulturarv.
Bakom staketdörren till vinkällaren finns också ett fat med 1492 vitt vin med en kapacitet på 300 liter.Det sägs vara det äldsta befintliga ekfatsvinet i världen.Varje säsong kommer personalen att fylla på detta fat med flera hundra år gammalt vitt vin, det vill säga tillsätta extra vin från toppen av fatet för att kompensera för förlusten orsakad av avdunstning.Denna försiktiga hantering återupplivar detta gamla vin och bevarar dess rika aromer.
Under fem århundraden har detta dyrbara vin bara smakats 3 gånger.Den första var 1576 för att tacka Zürich för dess snabba hjälp till Strasbourg;den andra var 1718 för att fira återuppbyggnaden av Strasbourgs arbetshus efter branden;den tredje var 1944, för att fira general Philippe Leclercs framgångsrika befrielse av Strasbourg under andra världskriget.
1994 utförde det franska laboratoriet för livsmedelssäkerhet (DGCCRF) sensoriska tester på detta vin.Testresultaten visar att även om detta vin har en historia på mer än 500 år, har det fortfarande en mycket vacker, ljus bärnstensfärgad färg, utstrålar en stark arom och bibehåller en bra syra.Påminner om vanilj, honung, vax, kamfer, kryddor, hasselnötter och fruktlikörer.
Detta vita vin från 1492 har en alkoholhalt på 9,4 % vol.Efter många identifieringar och analyser har nästan 50 000 komponenter upptäckts och isolerats från den.Philip Schmidt-Kopp, professor vid Tekniska universitetet i München Lin (Philippe Schmitt-Kopplin) tror att detta delvis beror på höga halter av svavel och kväve som ger vin antibakteriell och antioxidant aktivitet.Detta är en gammal metod för vinlagring.Tillsatsen av nytt vin under hundratals år verkar inte ha denaturerat molekylerna i originalvinet det minsta.
För att förlänga livslängden på vinet överförde Strasbourg Hospice Cellars vinet till nya fat 2015, vilket var tredje gången i dess historia.Detta gamla vita vin kommer att fortsätta att mogna i källarna på Strasbourg Hospice, i väntan på nästa stora dag för upptagning av korken.
Posttid: 2023-02-10